מתכונים אסייתיים לחגיגה קולינרית 

טעמים עשירים מהמטבח האסייתי. פצצות אורז קריספיות, נתחי בקר עסיסיים בלחמניות מאודות, וטטאקי טונה עם סלט קישואים מרענן הם רק חלק מהמטעמים שתוכלו להכין. קבלו שלושה מתכונים שהם מסע של טעמים ייחודי, המבטיחים הנאה וחגיגה לכל החושים.

פצצות אורז קריספיות

מצרכים:

עבור פצצות האורז:

• 300 גרם אורז סושי
• 450 מ"ל מים
• 1 כפית מלח
• 1 כף סוכר
• 2-3 כפות חומץ אורז
• שמן לטיגון או שמן שומשום

עבור טרטר הטונה:

• 100 גרם מיונז
• 1 כף רוטב סריראצ'ה
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כף חומץ אורז
• 350 גרם טונה

עבור קרם האבוקדו:

• 1 אבוקדו מעוך
• 1 כפית משחת וואסאבי
• ½ ליים
• מלח

עבור התוספות:

• 2 מלפפונים קטנים
• צנוניות

אופן ההכנה:

עבור פצצות האורז: שוטפים את אורז הסושי בקערה עם מים ומניחים בסיר גדול. מוסיפים את המים, מעט מלח ומכסים. מנמיכים את החום ומבשלים כ-10 דקות. מכבים את החום ומשאירים למנוחה לעוד 10 דקות.

מעבירים לקערה ומוסיפים את חומץ האורז והסוכר ומערבבים היטב. מניחים להתקרר לחלוטין.

בינתיים, מכינים את הטרטר: מערבבים את המיונז עם רוטב הסריראצ'ה, רוטב הסויה ושמן השומשום. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים ונוצר רוטב אחיד.

חותכים את הטונה לקוביות קטנות ומוסיפים את הרוטב לפי הטעם. מערבבים ושומרים בצד.

עם ידיים רטובות, יוצרים כדורי אורז. משטחים אותם כך שיהיה להם בסיס שטוח. מברישים מחבת בשמן וקולים את כדורי האורז על הבסיס. הופכים וממשיכים לקלות את הצד השני. מסירים מהחום ושומרים בצד.

עבור קרם האבוקדו: מערבבים את האבוקדו המעוך עם משחת הוואסאבי, מיץ הליים וקורט מלח. שומרים בצד.

עבור התוספות: חותכים את המלפפונים לפרוסות דקות מאוד בעזרת מנדולינה או סכין חדה מאוד.

על כל פצצת אורז, מניחים מעט טרטר, כמה נקודות של קרם אבוקדו בעזרת שקית זילוף או בקבוק ומסיימים עם פרוסות מלפפון ופרוסות צנונית.

נתח בקר בלחמניה מאודה

מצרכים:

עבור הבקר:

• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית שמן שומשום
• 2 כפות סוכר חום
• 60 גרם דבש
• 60 גרם רוטב הויסין
• 20 מ"ל רוטב סויה
• 2 כפיות תערובת 5 תבלינים
• 2 שיני שום
• 4 גרם ג'ינג'ר טרי
• 1 נתח סינטה או אנטרקוט
• 2 כפות נוספות של דבש

עבור המלפפונים והגזרים הכבושים:

• ½ מלפפון
• 3 גזרים
• 4 כפות סוכר
• 016  מ"ל חומץ יין לבן
• 100 מ"ל מים

עבור הלחמניות:

•  5 לחמניות באן מאודות (באו באנס)
• מלפפון כבוש
• גזר כבוש
• כוסברה טרייה

אופן ההכנה:

עבור הבקר: מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה (למעט 2 כפות נוספות של דבש). מנקים היטב את נתח הבקר ומכניסים לשקית ואקום גדולה. אוטמים ב-100% ואקום ומבשלים בטמפרטורה של 67 מעלות למשך שעתיים.

עבור הירקות הכבושים: בזמן שהבקר מתבשל, חותכים את המלפפון לפרוסות דקות ואת הגזרים לרצועות דקות (ז'וליאנים). מחממים בסיר את החומץ, המים והסוכר. כשהתערובת רותחת, יוצקים מעל הירקות בתוך 2 שקיות ואקום קטנות. אוטמים ב-100% ואקום ושומרים בצד.

כשהבשר מוכן, מחממים את הלחמניות בסיר אידוי למשך כ-10 דקות.

למי שאין סיר אידוי יכול להשתמש בנייר אפייה ומכסה- ממלאים סיר במעט מים רותחים. מניחים נייר אפייה מעל הסיר ומניחים עליו את הלחמניות. מכסים במכסה שמתאים לסיר, כך שהנייר האפייה והלחמניות יישארו מעל המים.

מסיימים את בישול הבקר על הגריל או מחבת פסים בחום גבוה עם מעט שמן זית. מטגנים את כל הצדדים עד שנוצר קרום ופורסים דק.

כשהאוכל מוכן, פותחים את הלחמניות וממלאים במעט רוטב, פרוסות הבשר, המלפפון הכבוש והגזר הכבוש. לסיום, מקשטים בעלי כוסברה.

טטאקי טונה עם סלט קישואים

מצרכים:

עבור הטטאקי טונה:

• 75 מ"ל רוטב סויה
• ½ כפית שמן שומשום
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף דבש
• 1 ליים
• 2 מקלות טונה קפואה
• שומשום קלוי

עבור סלט הקישואים:

• ¼ קישוא
• מלח
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ אורז

עבור התפוח:

• ½ תפוח
• 2 גרם כוסברה טרייה
• 2 כפות חומץ אורז
• 2 כפות שמן חריף
• נבטים או פרחים אכילים

אופן ההכנה:

עבור הטטאקי טונה: מערבבים את מרכיבי המרינדה בקערה: רוטב סויה, שמן שומשום, שמן זית, דבש ומיץ ליים.

טורפים היטב ויוצקים על מקלות הטונה המונחים בקערת זכוכית עמוקה. משאירים את החתיכות להשריה לפחות שעה, תוך הפיכתן כל 15 דקות כדי לספוג את כל צדדי הדג. ניתן לעשות זאת בטמפרטורת החדר, כך שהדג יתחמם ולא יישאר קר מבפנים כיוון שהפנים לא מבושל.

לאחר מכן, מחממים גריל לחום גבוה עם מעט שמן זית נוסף כדי למנוע מהדג להידבק. מסננים קלות (שומרים את המרינדה לשימוש מאוחר יותר) ומבשלים למשך דקה מקסימום מכל צד, על מנת להשאיר את פנים הדג נא.

לאחר הבישול, מגלגלים בשומשום קלוי כדי לכסות את כל החלק החיצוני של הדג.

עבור סלט הקישואים: משתמשים בחותך ספירלי לירקות להכנת ספגטי מקישואים ומתבלים במעט מלח, שמן זית וחומץ אורז.

קוצצים דק את התפוח והכוסברה. מניחים אותם יחד בקערה ומוסיפים חומץ אורז ומעט שמן חריף. מערבבים לשילוב.

מסדרים את הקישואים בצד אחד של צלחת שטוחה ומניחים את פרוסות הדג הדקות בצד השני של הצלחת, כך שהן חופפות זו לזו.

מעל הקישואים, מניחים קו של תערובת התפוח והכוסברה.

מסיימים בהוספת מעט מהמרינדה ומקשטים בנבטים או פרחים אכילים. מגישים מיד. ייחוד המנה הוא בניגוד הטמפרטורות שלה.

המתכונים באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Küppersbusch